Millefeullie med hvid chokolade og hindbær

// Lavet i samarbejde med MAD&bolig – Foto: Skovdal, Carsten Nørgaard //

Mille feullie med hvid chokolade og hindbær 

Antal: 6 personer
Redskaber:

Et sukkertermometer

2 sprøjteposer med runde tyller

 

Ingrediensliste:

Hvid chokoladecrémeux 

4 blade husblas
2 stk. vaniljestænger
60 g. sukker
4 dl. fløde
2 dl. sødmælk
3 stk. æggeblommer
450 g. hvid chokolade

Hindbær cremeux 

100 g. hindbær
2 stk. usprøjtet lime

Butterdej 

Køb færdiglavet butterdej – kan købes i alle supermarkeder
20 g. flormelis

Hvid krystalliseret chokolade 

50 g. vand
50 g. sukker
50 g. hvid chokolade

Pynt

12 stk. friske hindbær
12 stk. skovsyre

Fremgangsmåde:

Hvid chokolade cremeux 

Kom dit husblas i blød i koldt vand. Skil vaniljekornene af ved at masse dem sammen med lidt af sukkeret. Kom herefter vaniljesukkeret, halvdelen af sukkeret, fløde og mælk i en gryde og varm det langsomt op.

Mens det varmes op piskes æggeblommer og den resterende sukker sammen til det et hvidt og luftigt.

Når flødeblandingen er lige under kogepunktet hældes det over æggesnapsen og derefter tilbage i gryden. Massen varmes op til ca. 83 grader.

Smelt herefter husblassen heri, husk at vrid den for vand og hæld det over chokoladen og stavblend massen.

Del herefter massen op i to skåle. Kom den ene masse på køl. Kom plastik folie over, og husk endelig at lad det røre cremen, så der ikke dannes kondens.

Hindbær cremeux 

Kog hindbær til en pure sammen med skallen og saften fra de to lime. Vend det herefter sammen med halvdelen af den hvide chokoladecrémeux, og kom den på køl ved igen, at komme plastisk folie over så det røre cremen, så der ikke dannes kondens. Den skal være på køl indtil det er gemmen kold. Cirka 1 ½ – 2 timer i køleskabet.

Tip: Hvis ikke du har et sukkertermometer kan du holde øje med massen og når den begynder at tykne tages den af varmen.

Tip: Hvis ikke du har en stavblender kan du også blot røre det sammen.

Tip: Hvis du ingen tålmodighed har, så kom cremen i en frysepose og mas posen flad. Kom den i fryseren og cremen er gennemkold i løbet af 30 minutter.

Hvid krystalliseret chokolade 

Hak chokoladen. Bland sukker og vand i en gryde og lad det koge op. Brug et sukkertermometer til at holde øje med temperaturen i sukkermassen. Når temperaturen når 130° C hælder du chokolade i og pisk kraftigt med en elpisker. Der danner sig nu krystalliseret chokolade. Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af.

Tip: Hvis ikke du vil kan denne del af desserten undlades. Den er med til at skabe den knasende effekt, men den er ikke en nødvendighed.

Butterdej

Tænd ovnen på 180 grader traditionel varme. Kom butterdejen på en bageplade, lav huller i den med en gaffel. Kom herefter et stykke bagepapir ovenpå og herefter en bageplade, således butterdejen ikke har mulighed for at hæve op.

Kom den i ovnen og giv den mellem 10-15 minutter. Tag den herefter ud og tag den øverste bageplade af. Drys herefter flormelis ud over butterdejen med en sigte, skru ovnen op på 200 grader varmluft og giv den yderligere 5 minutter, men hold øje. Den er færdig så snart sukkeret er smeltet.

Samling kagerne

Skær butterdejen ud i aflange stykker. Der skal bruges tre til hver dessert.

Kom cremen op i to sprøjteposer med runde tyller. Kom skiftevis hvid chokoladecrémeux og hindbærcrémeux på den første butterdej, kom nummer 2 butterdej på og gentag med cremen og kom til sidst det tredje og sidste stykke butterdej på. Placer to hindbær på toppen sammen med den hvide chokoladecrémeux. Drys til sidst hvid krystalliseret chokolade ud over og placer skovsyrer. Og så er der serveret ☺