// Lavet i samarbejde med MAD&bolig – Foto: Skovdal, Carsten Nørgaard //
Mille feullie med hvid chokolade og hindbær
Antal: 6 personer
Redskaber:
Et sukkertermometer
2 sprøjteposer med runde tyller
Ingrediensliste:
Hvid chokoladecrémeux
4 blade husblas
2 stk. vaniljestænger
60 g. sukker
4 dl. fløde
2 dl. sødmælk
3 stk. æggeblommer
450 g. hvid chokolade
Hindbær cremeux
100 g. hindbær
2 stk. usprøjtet lime
Butterdej
Køb færdiglavet butterdej – kan købes i alle supermarkeder
20 g. flormelis
Hvid krystalliseret chokolade
50 g. vand
50 g. sukker
50 g. hvid chokolade
Pynt
12 stk. friske hindbær
12 stk. skovsyre
Fremgangsmåde:
Hvid chokolade cremeux
Kom dit husblas i blød i koldt vand. Skil vaniljekornene af ved at masse dem sammen med lidt af sukkeret. Kom herefter vaniljesukkeret, halvdelen af sukkeret, fløde og mælk i en gryde og varm det langsomt op.
Mens det varmes op piskes æggeblommer og den resterende sukker sammen til det et hvidt og luftigt.
Når flødeblandingen er lige under kogepunktet hældes det over æggesnapsen og derefter tilbage i gryden. Massen varmes op til ca. 83 grader.
Smelt herefter husblassen heri, husk at vrid den for vand og hæld det over chokoladen og stavblend massen.
Del herefter massen op i to skåle. Kom den ene masse på køl. Kom plastik folie over, og husk endelig at lad det røre cremen, så der ikke dannes kondens.
Hindbær cremeux
Kog hindbær til en pure sammen med skallen og saften fra de to lime. Vend det herefter sammen med halvdelen af den hvide chokoladecrémeux, og kom den på køl ved igen, at komme plastisk folie over så det røre cremen, så der ikke dannes kondens. Den skal være på køl indtil det er gemmen kold. Cirka 1 ½ – 2 timer i køleskabet.
Tip: Hvis ikke du har et sukkertermometer kan du holde øje med massen og når den begynder at tykne tages den af varmen.
Tip: Hvis ikke du har en stavblender kan du også blot røre det sammen.
Tip: Hvis du ingen tålmodighed har, så kom cremen i en frysepose og mas posen flad. Kom den i fryseren og cremen er gennemkold i løbet af 30 minutter.
Hvid krystalliseret chokolade
Hak chokoladen. Bland sukker og vand i en gryde og lad det koge op. Brug et sukkertermometer til at holde øje med temperaturen i sukkermassen. Når temperaturen når 130° C hælder du chokolade i og pisk kraftigt med en elpisker. Der danner sig nu krystalliseret chokolade. Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af.
Tip: Hvis ikke du vil kan denne del af desserten undlades. Den er med til at skabe den knasende effekt, men den er ikke en nødvendighed.
Butterdej
Tænd ovnen på 180 grader traditionel varme. Kom butterdejen på en bageplade, lav huller i den med en gaffel. Kom herefter et stykke bagepapir ovenpå og herefter en bageplade, således butterdejen ikke har mulighed for at hæve op.
Kom den i ovnen og giv den mellem 10-15 minutter. Tag den herefter ud og tag den øverste bageplade af. Drys herefter flormelis ud over butterdejen med en sigte, skru ovnen op på 200 grader varmluft og giv den yderligere 5 minutter, men hold øje. Den er færdig så snart sukkeret er smeltet.
Samling kagerne
Skær butterdejen ud i aflange stykker. Der skal bruges tre til hver dessert.
Kom cremen op i to sprøjteposer med runde tyller. Kom skiftevis hvid chokoladecrémeux og hindbærcrémeux på den første butterdej, kom nummer 2 butterdej på og gentag med cremen og kom til sidst det tredje og sidste stykke butterdej på. Placer to hindbær på toppen sammen med den hvide chokoladecrémeux. Drys til sidst hvid krystalliseret chokolade ud over og placer skovsyrer. Og så er der serveret ☺
2 Comments
Stine Bernth
30. december 2016 at 13:19Hvor stort skærer du dem? De skal helst ikke være så store, at de ikke kan spises jo 🙂
Kan de samles osv inden, så de bare står i køleskabet, eller skal de samles og serveres straks? 🙂
Håber på hurtigt svar – klart årets nytårsdessert!!!
Liv Martine
17. marts 2017 at 9:57Jeg vil anbefale at samle dem lige inden de skal serveres 🙂