koldskål – Liv Martine
Browsing Tag

koldskål

Blog Lagkager

Koldskålscheesecake med jordbær

I cafeen jeg havde i sommerferien fandt jeg hurtigt ud af, at I var vilde med cheesecake, så jeg nåede at producere cheesecakses i alle mulige forskellige varianter.
Jeg har en kæmpe forkærlighed for cheesecakes og det er en af mine absolut yndlingskager.

Så her får i endnu en, denne gang i en koldskålsversion! 🙂

Print Recipe
Koldskålscheesecake med jordbær
Denne kage blev en af de mest populære i cafeen her i sommers. Det var en af de slags kager jeg ikke kunne nå og få ind i køleskabet før den var solgt!
Forberedelses tid 2 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Kammerjunkebund
Ostecreme med koldskål
Forberedelses tid 2 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Kammerjunkebund
Ostecreme med koldskål
Instruktioner
Kammerjunkebund
  1. Start med at banke kiksene og kammerjunkerne til en mel. Enten i en foodprocessor eller kom dem i en pose og bank dem med en kageruller til de er forvandlet til en mel.
  2. Smelt smøret ved middelvarme og hæld det over kammerjunkeblandingen og rør det sammen.
  3. Tag din springform (20-22 cm) og beklæd bunden med bagepapir og siderne med kageplast og fordel kammerjunkebunden i formen. Kom den på køl mens du forbereder koldskålsostecremen.
Koldskålsostecreme
  1. Sæt dit husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
  2. Riv skallen af din citron ned i en skål. Pres herefter saften ned i en gryde og varm den op. Når den er varmet op lige inden kogepunktet tages den af varmen. Vrid din husblas for vand og lad den smelte sammen med citronsaften. Lad den køle mens du forbereder resten af cremen.
  3. I skålen med citronskal kommes flødeost, koldskål, flormelis og vaniljesukker. Rør massen sammen.
  4. Pisk herefter fløden til en let flødeskum, endelig ikke for hårdt pisket.
  5. Bland nu lidt af koldskålsblandingen i din citronsaft med husblas. Herefter vendes det over i den resterne koldskålsblanding. Vend herefter halvdelen af flødeskummet i og derefter vendes hele blandingen over i den resternede flødeskum. Denne gøres for at vi undgår for store temperaturudsving og derved får vi ingen husblas trevler!
  6. Skær stilkenmaf og del dine jordnær i halve. Placer dem langs kanten så du ender med at få samme udstryk som ses på billedet.
  7. Fordel massen over din kammerjunkebund, pas på ikke ram jordærerne så de flytter sig. Derudover er det vigtigt at de er helt dækket, da geleen ellers vil løbe ned til bunden. Sæt kagen på frys i 30 minutter. Det er vigtigt at du nu glatter koldskålsostecremen så fint ud så muligt, da du derved vil få en helt glat og skinnede lag gele. Det kan betale sig at have en smule tålmodighed i denne proces, da det senere i processen vil betale sig! 😉
Jordbær gele
  1. Sæt dit husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
  2. Kom citron saft og jordbær i en gryde og kog det op indtil jordbærerne er mørre.
  3. Sigt bærene fra så du kun har saften. Smelt heri din husblas og tilføj sukker.
  4. Lad den køle ned til minimum 35 grader, da den ellers kan risikere at blande sig sammen med din koldskålsostecreme og din gele vil blive grumset i sit udtryk.
  5. Hæld herefter din gele over kagen. Brug evt en spiseske, og hæld geleen på den buede del af skeen, således at geleen fordeler sig over skeen og ikke rammer i en hård stråle ned på koldskålsostecremen
  6. Kom kagen på køl (ikke frys, da geleen ellers vil få et grumset udtryk) i 30 minutter og kagen er klar til pynt.
Pynt
  1. Varm vand og sukker op til 120-140 grader (Bedste temperatur 133)
  2. Hæld herefter den hakkede hvide chokolade i, mens du pisker og der danner sig krystalliseret hvid chokolade.
  3. Del jordbærerne i halve og fordel dem på gelen og drys herefter med krystalliseret hvid chokolade og der er serveret! 🙂
Del denne opskrift