Lagkager – Liv Martine
Browsing Category

Lagkager

Blog Lagkager Opskrifter

Pærelagkage med hvidchokoladecreme, tørrede pære og saltkaramelpopcorn


Print Recipe
Pærelagkage med hvidchokoladecreme, tørrede pære og saltkaramelpopcorn
Forberedelses tid 3 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Vaniljebund
Hvid chokoladecreme
Pynt
Forberedelses tid 3 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Vaniljebund
Hvid chokoladecreme
Pynt
Instruktioner
Vaniljebund
  1. Tænd ovnen på 160 grader.
  2. Pisk æg, sukker og vaniljen sammen indtil det har en hvid og luftig konsistens, pisk i ca. 5-10 minutter.
  3. Bland herefter de tørre ingredienser i en skål og sigt det ned i massen og vend forsigtigt.
  4. Varm smør og mælk op til lillefinger temperatur og rør det ligeledes forsigtigt i dejen og hæld det i din springform. Kom ikke bage-spray eller andet fedtstof langs kanterne på springformen.
  5. Bag den i cirka 75-95 minutter alt efter ovnen.
Hvid chokoladecreme
  1. Kom husblas i koldt vand i minimum 10 minutter
  2. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hak den hvide chokolade.
  3. Smelt chokoladen ved at hælde fløden over af tre omgange. Smelt herefter husblassen deri.
  4. Kom den herefter i en frysepose og kom den på frys i 30-40 minutter.
Pynt
  1. Tænd ovnen på 100 grader almindelig ovn
  2. Skær pæren i tynde skiver og kom dem på en bradepande med bagepapir
  3. Kom dem i ovnen i en times tid til de er blevet tørrede
Samling
  1. Del din bund i tre lige store bunde.
  2. Pisk den kolde creme op så den bliver stiv, men pas på med ikke at piske for meget, da den ellers vil skille.
  3. Tag først en bund, så kom creme på bunden, kom anden bund på, creme igen og til sidst den sidste bund på. Smør herefter kagen op med den sidste creme der er tilbage.
  4. Pynt med de karamelliseret popcorn og sæt din tørrede pæreskiver fast som på billedet, eller gør lige som du synes kunne være smukt! 🙂 Velbekommen.
Del denne opskrift
Blog Lagkager Opskrifter

Solbær cheesecake

Endnu en cheesecake i de smukkeste lilla farver og spiselige blomster fra græsplænen!

Denne var også en sand klassisker i cafeen og endte ofte med at blive spist alt for hurtigt 😉

Print Recipe
Solbær cheesecake
Forberedelses tid 3 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Kiksebund
Solbær gele
Pynt
Forberedelses tid 3 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Kiksebund
Solbær gele
Pynt
Instruktioner
Kiksebund
  1. Start med at banke kiksene til en mel. Enten i en foodprocessor eller kom dem i en pose og bank dem med en kageruller til de er forvandlet til en kiksemel.
  2. Smelt smøret ved middelvarme og hæld det over kiksemelet og rør det sammen.
  3. Tag din springform (20-22 cm) og beklæd bunden med bagepapir og siderne med kageplast og fordel kiksebunden i formen. Kom den på køl mens du forbereder solbærostecremen.
Solbærostecreme
  1. Sæt dit husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
  2. Riv skallen af din citron ned i en skål. Pres herefter saften ned i en gryde og varm den op sammen med dine solbær. Når den er varmet op lige inden kogepunktet tages den af varmen. Vrid din husblas for vand og lad den smelte sammen med solbærsaften. Lad den køle mens du forbereder resten af cremen.
  3. I skålen med citronskal kommes flødeost, flormelis og vaniljesukker. Rør massen sammen. Pisk herefter fløden til en let flødeskum, endelig ikke for hårdt pisket.
  4. Bland nu lidt af osteblandingen i din solbærsaft med husblas. Herefter vendes det over i den resterne osteblanding. Vend herefter halvdelen af flødeskummet i og derefter vendes hele blandingen over i den resternede flødeskum. Denne gøres for at vi undgår for store temperaturudsving og derved får vi ingen husblas trevler!
  5. Fordel massen over din kiksebund. Sæt kagen på frys i 30 minutter. Det er vigtigt at du nu glatter ostecremen så fint ud så muligt, da du derved vil få en helt glat og skinnede lag gele. Det kan betale sig at have en smule tålmodighed i denne proces, da det senere i processen vil betale sig! 😉
Solbær gele
  1. Sæt dit husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
  2. Kom citronsaft og solbær i en gryde og kog det op indtil solbærerne er mørre.
  3. Sigt bærene fra så du kun har saften. Smelt heri din husblas og tilføj sukker.
  4. Lad den køle ned til minimum 35 grader, da den ellers kan risikere at blande sig sammen med din ostecreme og din gele vil blive grumset i sit udtryk.
  5. Hæld herefter din gele over kagen. Brug evt en spiseske, og hæld geleen på den buede del af skeen, således at geleen fordeler sig over skeen og ikke rammer i en hård stråle ned på ostecremen.
  6. Kom kagen på køl (ikke frys, da geleen ellers vil få et grumset udtryk) i 30 minutter og kagen er klar til pynt.
Pynt
  1. Varm vand og sukker op til 120-140 grader (Bedste temperatur 133)
  2. Hæld herefter den hakkede hvide chokolade i, mens du pisker og der danner sig krystalliseret hvid chokolade.
  3. Skyl dine spiselige blomster og fordel dem på gelen og drys herefter med krystalliseret hvid chokolade og der er serveret! 🙂
Del denne opskrift
Blog Lagkager Opskrifter

Appelsin lagkage

Denne lagkage var meget populær blandt det ældre publikum!

Den er sprængfyldt med appelsin og endnu mere appelsin og så lidt mere appelsin 🙂

Print Recipe
Appelsin lagkage
Forberedelses tid 3 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Appelsinbund
Appelsinmousse
Forberedelses tid 3 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Appelsinbund
Appelsinmousse
Instruktioner
Appelsinbund
  1. Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn
  2. Bring en gryde vand op i kog og kom applesinen deri og lad den koge i 20 minutter til den er helt mør. Blend den herefter til en glat pure.
  3. Pisk æg og sukker sammen indtil det har en hvid og luftig konsistens, pisk i ca. 5-10 minutter.
  4. Bland herefter de tørre ingredienser i en skål og sigt det ned i massen og vend forsigtigt.
  5. Varm smør og mælk op til lillefinger temperatur og rør det ligeledes forsigtigt i dejen sammen med appelsinpureen og hæld det i din springform (20-22 cm) beklædt med bagepapir i bunden. Kom ikke bage-spray eller andet fedtstof langs kanterne på springformen.
  6. Bag den i cirka 40-55 minutter alt efter ovnen. Lad den køle helt af i formen!
Appelsinmousse
  1. Kom husblas i blød i koldt vand. Minimum i ti minutter.
  2. Riv appelsinskal ned i en skål. I en gryde varmer du appelsinsaften op. Når den er varmet op vrider du husblassen for vand og smelter sammen med appelsinsaften. Lad den køle mens du forbereder resten af moussen.
  3. Rør cremefraishen sammen med appelsinskallen. Bland sukker og vaniljesukker deri og rør til sukkeren er opløst.
  4. Pisk fløden til en letpisket flødeskum.
  5. Vend nu halvdelen af cremefraichen ned i appelsinsaften og vend det herefter tilbage i den anden halvdel cremefraiche. Vend herefter halvdelen af flødeskum i og derefter hele massen over i den sidste halvdel flødeskum. Dette gøres for at der ikke bliver for store temperaturudsving og derved undgår du husblas trevler.
Pynt og samling
  1. Skær langs kanten af kagen så du løsner den fra formen. Tag springformen af og del appelsinbunden i to lige store bunde. Skær evt toppen af appelsinbunden hvis den har hævet lidt op. Kan den sommetider gøre. Gem evt resterne til et par krumseboller (Romkugler, trøfler)
  2. Kom herefter den ene bund tilbage i springformen. Luk formen rundt om, og kom kageplast ned langs kanten.
  3. Hæld nu halvdelen af din appelsinmousse over bunden og placer din anden bund ovenpå og giv den et let tryk.
  4. Hæld til slut dinsidste halvdel appelsinmousse over nummer to bund. Kom din kage på frys i 2 timer, eller i køleskabet natten over hvis du laver den dagen i forvejen 🙂 Tag herefter kagen ud af formen, placer den på dit serveringsfad og pynt den efter din stil med appelsinmarmelade, appelsinskiver og hvid krystalliseret chokolade og så er der serveret. Velbekommen!
  5. Se hvordan du laver krystalliseret hvid chokolade under min koldskålscheesecake med jordbær 🙂
Del denne opskrift
Blog Lagkager Opskrifter

Jordbær-mango lagkage med chokolade

I tænker; hvad er det der foregår?! Men ja jeg spytter den ene opskrift ud efter den anden.

Jeg lovede jer, at efter sommerferien og afslutning på cafeen, så ville opskrifterne komme og det gør de nu!

Denne gang en lagkage der virkelig bragte smil hos mange af mine gæster. Denne lækre sommerlagkage kan spises året rundt hvis du spørger mig! <3

Print Recipe
Jordbær-mango lagkage med chokolade
Forberedelses tid 3 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Chokoladebund
Mangomousse
Pynt
Forberedelses tid 3 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Chokoladebund
Mangomousse
Pynt
Instruktioner
  1. Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn
  2. Pisk æg og sukker sammen indtil det har en hvid og luftig konsistens, pisk i ca. 5-10 minutter.
  3. Bland herefter de tørre ingredienser i en skål og sigt det ned i massen og vend forsigtigt.
  4. Varm smør og mælk op til lillefinger temperatur og rør det ligeledes forsigtigt i dejen og hæld det i din springform (20-22 cm) beklædt med bagepapir i bunden. Kom ikke bage-spray eller andet fedtstof langs kanterne på springformen.
  5. Bag den i cirka 40-55 minutter alt efter ovnen. Lad den køle helt af i formen!
Jordbær- og mangomousse
  1. Her skal du holde tungen lige i munden for du skal lave begge mousser samtidig, da det sparer dig for en masse tid og kan sagtens lade sig gøre! Du kan også lave dem enkeltvis hvis du ikke er ligeså utålmodig som mig 😉
  2. Kom husblas i blød i koldt vand. Minimum i ti minutter.
  3. I en gryde varmer du citronsaft og jordbær op. I en anden gryde varmer du mango op.
  4. Når både jordbær og mango er kogt mørre, så blendes de og du smelter dine husblas blade i hver sin gryde. Så 4 blade i hver. Husk at vrid dem for vand. Lad dem køle mens du forbereder resten af moussen.
  5. Rør cremefraishen sammen til både jordbær og mango mousse. Bland sukker og vaniljesukker deri og rør til sukkeren er opløst.
  6. Pisk fløden igen både til jordbær og mango til en letpisket flødeskum.
  7. Og nu skal du holde tungen lige i munden. Tag nu cirka halvdelen af cremefraiche blandingen og rør sammen med den letkølet mangopure og den anden halvdel blandes sammen med den letkølet jordbærpure.
  8. Så vender du halvdelen af den letpisket fløde i mangopureen med cremefraiche og det gør du også med den med jordbær.
  9. Nu skulle du gerne have to mousser, der er lavet samtidig og du har sparet dig selv for en pokkers masse tid 😉
Pynt og samling
  1. Skær langs kanten af kagen så du løsner den fra formen. Tag springformen af og del chokoladekagen i to lige store bunde. Skær evt toppen af chokoladekagen hvis den har hævet lidt op. Kan den sommetider gøre. Gem evt resterne til et par krumseboller (Romkugler, trøfler)
  2. Kom herefter den ene bund tilbage i springformen. Luk formen rundt om, og kom kageplast ned langs kanten.
  3. Hæld nu din jordbærmousse over bunden og placer din anden bund ovenpå og giv den et let tryk.
  4. Hæld til slut din mangomousse over nummer to bund. Kom din kage på frys i 2 timer, eller i køleskabet natten over hvis du laver den dagen i forvejen 🙂
  5. Tag herefter kagen ud af formen, placer den på dit serveringsfad og pynt den efter din stil og så er der serveret. Velbekommen!
Del denne opskrift
Blog Lagkager Opskrifter

Cheesecake med abrikos, ananaskirsebær og saltkaramelpopcorn!

Som jeg nævnte før, cheesecakes var populære i cafeen og tro mig, jeg har så mange opskrifter! Og nu er der som sagt endelig tid og overskud til at jeg kan få dem skrevet ind og dele med jer.
Tro det eller ej, bloggen opdateres sgu 😛

Hvis I vil have fingrene i de saltede karamelpopcorn så kan I få opskriften i min nye bog, som kan forudbestilles lige HER! 😀

Print Recipe
Cheesecake med abrikos, ananaskirsebær og saltkaramelpopcorn!
Denne kage var utrolig populær hos mændene der besøgte cafe, dont know why. Men de var hvert fald vilde efter denne cheesecake!
Forberedelses tid 2 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Kiksebund med havrekiks
Abrikoslag
Ostecreme
Forberedelses tid 2 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Kiksebund med havrekiks
Abrikoslag
Ostecreme
Instruktioner
Kiksebund med havrekiks
  1. Start med at banke kiksene til en mel. Enten i en foodprocessor eller kom dem i en pose og bank dem med en kageruller til de er forvandlet til en kiksemel.
  2. Smelt smøret ved middelvarme og hæld det over kiksemelet og rør det sammen.
  3. Tag din springform (20-22 cm) og beklæd bunden med bagepapir og siderne med kageplast og fordel kiksebunden i formen. Kom den på køl mens du forbereder abrikos laget.
Abrikos lag
  1. Sæt dit husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
  2. Varm abrikosgrøden op til lige under kogepunket. Vrid din husblas for vand og smelt sammen med grøden.
  3. Hæld det over din kiksebund og kom den på frys i 30 minutter.
Ostecreme
  1. Sæt dit husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
  2. Riv skallen af din appelsinskal ned i en skål. Pres herefter saften ned i en gryde og varm det op. Når den er varmet op lige inden kogepunktet tages den af varmen. Vrid din husblas for vand og lad den smelte sammen med appelsinsaften. Lad den køle mens du forbereder resten af cremen.
  3. I skålen med appelsinskal kommes flødeost, flormelis og vaniljesukker. Rør massen sammen. Pisk herefter fløden til en let flødeskum, endelig ikke for hårdt pisket.
  4. Bland nu lidt af ostecremen i din appelsinsaft med husblas. Herefter vendes det over i den resterne ostecreme. Vend herefter halvdelen af flødeskummet i og derefter vendes hele blandingen over i den resternede flødeskum. Denne gøres for at vi undgår for store temperaturudsving og derved får vi ingen husblas trevler!
  5. Fordel massen over din kiksebund. Sæt kagen på frys i 30 minutter og den er klar til at blive pyntet.
Pynt
  1. Placer dine smukke ananaskirsebær og drys med dine saltkaramel popcorn! Og der er serveret!! 🙂
Del denne opskrift
Blog Lagkager

Koldskålscheesecake med jordbær

I cafeen jeg havde i sommerferien fandt jeg hurtigt ud af, at I var vilde med cheesecake, så jeg nåede at producere cheesecakses i alle mulige forskellige varianter.
Jeg har en kæmpe forkærlighed for cheesecakes og det er en af mine absolut yndlingskager.

Så her får i endnu en, denne gang i en koldskålsversion! 🙂

Print Recipe
Koldskålscheesecake med jordbær
Denne kage blev en af de mest populære i cafeen her i sommers. Det var en af de slags kager jeg ikke kunne nå og få ind i køleskabet før den var solgt!
Forberedelses tid 2 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Kammerjunkebund
Ostecreme med koldskål
Forberedelses tid 2 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Kammerjunkebund
Ostecreme med koldskål
Instruktioner
Kammerjunkebund
  1. Start med at banke kiksene og kammerjunkerne til en mel. Enten i en foodprocessor eller kom dem i en pose og bank dem med en kageruller til de er forvandlet til en mel.
  2. Smelt smøret ved middelvarme og hæld det over kammerjunkeblandingen og rør det sammen.
  3. Tag din springform (20-22 cm) og beklæd bunden med bagepapir og siderne med kageplast og fordel kammerjunkebunden i formen. Kom den på køl mens du forbereder koldskålsostecremen.
Koldskålsostecreme
  1. Sæt dit husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
  2. Riv skallen af din citron ned i en skål. Pres herefter saften ned i en gryde og varm den op. Når den er varmet op lige inden kogepunktet tages den af varmen. Vrid din husblas for vand og lad den smelte sammen med citronsaften. Lad den køle mens du forbereder resten af cremen.
  3. I skålen med citronskal kommes flødeost, koldskål, flormelis og vaniljesukker. Rør massen sammen.
  4. Pisk herefter fløden til en let flødeskum, endelig ikke for hårdt pisket.
  5. Bland nu lidt af koldskålsblandingen i din citronsaft med husblas. Herefter vendes det over i den resterne koldskålsblanding. Vend herefter halvdelen af flødeskummet i og derefter vendes hele blandingen over i den resternede flødeskum. Denne gøres for at vi undgår for store temperaturudsving og derved får vi ingen husblas trevler!
  6. Skær stilkenmaf og del dine jordnær i halve. Placer dem langs kanten så du ender med at få samme udstryk som ses på billedet.
  7. Fordel massen over din kammerjunkebund, pas på ikke ram jordærerne så de flytter sig. Derudover er det vigtigt at de er helt dækket, da geleen ellers vil løbe ned til bunden. Sæt kagen på frys i 30 minutter. Det er vigtigt at du nu glatter koldskålsostecremen så fint ud så muligt, da du derved vil få en helt glat og skinnede lag gele. Det kan betale sig at have en smule tålmodighed i denne proces, da det senere i processen vil betale sig! 😉
Jordbær gele
  1. Sæt dit husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
  2. Kom citron saft og jordbær i en gryde og kog det op indtil jordbærerne er mørre.
  3. Sigt bærene fra så du kun har saften. Smelt heri din husblas og tilføj sukker.
  4. Lad den køle ned til minimum 35 grader, da den ellers kan risikere at blande sig sammen med din koldskålsostecreme og din gele vil blive grumset i sit udtryk.
  5. Hæld herefter din gele over kagen. Brug evt en spiseske, og hæld geleen på den buede del af skeen, således at geleen fordeler sig over skeen og ikke rammer i en hård stråle ned på koldskålsostecremen
  6. Kom kagen på køl (ikke frys, da geleen ellers vil få et grumset udtryk) i 30 minutter og kagen er klar til pynt.
Pynt
  1. Varm vand og sukker op til 120-140 grader (Bedste temperatur 133)
  2. Hæld herefter den hakkede hvide chokolade i, mens du pisker og der danner sig krystalliseret hvid chokolade.
  3. Del jordbærerne i halve og fordel dem på gelen og drys herefter med krystalliseret hvid chokolade og der er serveret! 🙂
Del denne opskrift
Blog Lagkager

Chokoladecheesecake med kirsebær

Endelig er der ro i min hjerne og jeg har overskud til at sidde helt stille og rolig og ligge opskrifter ud fra sommeren 🙂

I er så mange der efterfølgende spurgte på de forskellige kager, så nu vil jeg forsøge at ligge så mange ud af dem som muligt.

 

God fornøjelse med at genskabe cafeens kager! Hvis I laver dem så tag endelig #kagetid og “madamblå 😀

Print Recipe
Chokoladecheesecake med kirsebær
Denne lækre cheesecake er lavet i forbindelse med min cafe, og der var rigtig mange der efterfølgende har spurgt på opskriften, så her er den!
Forberedelses tid 2 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Kiksebund
Chokoladeostecreme
Kirsebær gele
Forberedelses tid 2 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Kiksebund
Chokoladeostecreme
Kirsebær gele
Instruktioner
Kiksebund
  1. Start med at banke kiksene til en mel. Enten i en foodprocessor eller kom dem i en pose og bank dem med en kageruller til de er forvandlet til en kiksemel.
  2. Smelt smøret ved middelvarme og hæld det over kiksemelet og rør det sammen.
  3. Tag din springform og beklæd bunden med bagepapir og siderne med kageplast og fordel kiksebunden i formen. Kom den på køl mens du forbereder chokoladeostecremen.
Chokoladeostecreme
  1. Sæt dit husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
  2. Smelt smør og chokolade sammen ved lav varme, og vrid din husblas for vand og smelt sammen med smør-chokolade blandingen og lad det køle let.
  3. Rør flødeosten sammen med flormelis og vend først lidt af chokoladeblandingen heri, rør sammen og når det er rørt sammen vendes den sidste del i. Dette gøres for ikke at husblassen chokes og vi undgår herved husblastrevler.
  4. Pisk herefter fløden til en let flødeskum, endelig ikke for hårdt pisket. Vend herefter lidt af den letpisket flødeskum i din chokoladeblanding og derefter vend hele blandingen i den resterende flødeskum. Igen for hele tiden at undgå for store temperaturudsving og derved undgår vi fortsat husblastrevler.
  5. Fordel massen over din kiksebund og sæt kagen på frys i 30 minutter. Det er vigtigt at du nu glatter chokoladeostecremen så fint ud så muligt, da du derved vil få en helt glat og skinnede lag gele. Det kan betale sig at have en smule tålmodighed i denne proces, da det senere i processen vil betale sig! 😉
Kirsebær gele
  1. Sæt dit husblas i blød i koldt vand i minimum 10 minutter.
  2. Sigt kirsebærerne fra din kirsebær sovs og varm den op ved lav varme.
  3. Vrid din husblas for vand og smelt den sammen med kirsebærsovsen. Lad den køle ned til minimum 35 grader, da den ellers kan risikere at blande sig sammen med din chokoladeostecreme og din gele vil blive grumset i sit udtryk.
  4. Skyl dine kirsebær og tag din kage ud fra frys. Placer kirsebærene tæt langs kanten og hæld herefter din gele over kagen. Brug evt en spiseske, og hæld geleen på den buede del af skeen, således at geleen fordeler sig over skeen og ikke rammer i en hård stråle ned på chokoladeostecremen.
  5. Kom kagen på køl (ikke frys, da geleen ellers vil få et grumset udtryk) i 30 minutter og kagen er klar til servering 🙂 Velbekommen!
Del denne opskrift
Blog Lagkager Opskrifter

MIN YNDLINGS-FØDSELSDAGS-KAGE!!

dsc00162-kopi dsc00270-kopi

Foto: Liv Martine (Åh yes, jeg fik f….. selv lov til, at tage billederne, ja jeg er lidt stolt) 

 

Jeg er i denne uge i ALT FOR DAMERNE med en fødselsdagskage i forbindelse med deres 70 års fødselsdag! Stort tillykke først og fremmest..!
Jeg fik opgaven, at lave min personlige favorit til fødselsdag og den opskrift skal I selvfølgelig også have, medmindre I allerede har købt bladet, så er opskriften deri.

Da jeg var lille blev lagkagen altid lavet med de der købte lagkagebunde og med Dr. Oetkers vaniljecreme man bare lige skulle blande med mælk, og så enten bananer eller syltede pærer, og jeg ELSKEDE det (læs: gør jeg virkelig stadig). Men nu var det jo en opskrift jeg selv skulle udvikle, så jeg tænkte, at jeg ville lave en lidt mere luksuriøs udgave af min yndlings-fødselsdags-kage. Og jeg må indrømme at den blev så god, at jeg faktisk overvejer, om det er den, der skal laves i år på min fødselsdag (som by the way er om 6 dage, JEG ELSKER FØDSELSDAG. Jeg tænker jeg laver et indlæg når vi nærmer os, om hvordan min fødselsdag altid foregår. Den er meget traditionsrig)

 

Lagkage med vaniljecreme, bananer, Cointreau og mørk chokolade
Ingredienser
Lagkagebunde
6 æg
450 g. sukker
2 vaniljestænger
2 dl. sødmælk
90 g. smør
375 g mel
3 tsk. bagepulver
1 tsk. salt

Vaniljecreme
5 dl. sødmælk
2 vaniljestænger
6 æggeblommer
150 g. sukker
4 spsk. maizena

Fyld
4 stk. bananer
50 g. bananchips
2 cl. Cointreua

Marcipanbånd
250 g. marcipan
150 g. flormelis
35 g. glukosesirup

Pynt
200 g. mørk chokolade
2 ½ dl. fløde
4 stk. Skovsyrer

Fremgangsmåde
Lagkagebunde:
Tænd ovnen på 160 grader traditionel varme
Pisk æg, sukker og vaniljen sammen indtil det har en hvid og luftig konsistens, 5-10 minutter.
Bland herefter de tørre ingredienser i en skål og sigt det ned i massen og vend forsigtigt.
Varm smør og mælk op til lillefinger temperatur og rør det ligeledes forsigtigt i dejen og hæld det i din springform. Kom ikke bage spray eller andet fedtstof langs kanterne på springformen.
Bag den i cirka 75-95 minutter alt efter ovnen.

Vaniljecreme:
Flæk vaniljestangen på den lange led og mas vaniljekornene sammen med en lidt af sukkeret med en lille kniv, så vaniljekornene skilles ad.
Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse sammen og pisk det sammen med 1 deciliter af mælken og tilsæt herefter æggeblommerne.
Kog den resterende mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang.
Når mælken koger, tilsættes majsblandingen og der piskes kraftigt, til cremen tykner. Tag gryden af varmen og kom den færdigkogte creme op i en skål. Læg et stykke husholdningsfilm oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Lad den køle mens du bunden bliver færdig og pynten bliver forberedt.

Marcipanbånd
Ælt alle ingredienser sammen og ælt godt sammen
Pak det ind i husholdningsfilm og lad det køle i 30 minutter.

Fyld:
Skær dine bananer i skiver
Hæld Cointreau over dem og lad dem stå overdækket i køleskabet

Chokoladesnirkler
For at lave de fine chokoladecirkler skal chokoladen tempereres.
Tag 1/3 af chokoladen, hak den fint og hæld den i en skål. Det er vigtigt at skålen ikke er varmere end almindelig stuetemperatur. Hak den sidste 2/3 af chokoladen og smelt den over vandbad. Hæld den smeltede chokolade over den hakkede chokolade i den stuetempererede skål lidt af gangen, og rør rundt indtil al chokoladen er smeltet. Hvis al chokoladen ikke smelter, kan du komme lidt af chokoladen tilbage over vandbad. Hæld den opvarmede chokolade tilbage i den resterende chokolade og rør igen indtil det hele er smeltet.
Det er vigtigt, at du ikke smelter al chokoladen over vandbad, da chokoladen ellers bliver for varm. Hvis chokoladen når for høj en temperatur bliver den nemlig ikke blank og flot når det stivner.
Hæld den tempererede chokolade ud på et stykke kageplast. Tag en savtakket spartel og skrab hen over den flydende chokolade ned langs med kageplasten. På den måde skraber du noget af chokoladen væk så der er tynde riller af chokolade tilbage på plasten.
Saml kageplastens to ender så chokoladen bliver formet som cirkler når den størkner. Stil kageplasten på frys i 5 minutter så chokoladen størkner.
Fjern langsomt kageplasten så du får dine fine chokoladecirkler ud. Nu er de klar til at komme på kagen.
Gem resten af den tempereret chokolade til kagens top.

Samling
Del din lagkagebunde i tre lige store dele.
Kom den øverste bund med bunden i vejret på dit serveringsfad, derefter vaniljecreme, og til sidst halvdelen af de friske bananer der har lagt i Cointreu og drys halvdelen bananchipsene ovenpå.
Kom herefter nummer 2 bund på og gør det samme med vaniljecreme og bananer.
Læg herefter den sidste bund på, og kom den resterende chokolade på toppen af den øverste bund.
Pisk herefter fløden stiv og smør kagen op med flødeskum så marcipanen sættes bedre fast. Kom det resterende flødeskum i en sprøjtepose med en stjernetyl.
Rul din marcipan ud i et langt bånd og mål kagens højde og omkreds og skær marcipanen til. Rul den rundt om kagen.
Sæt små rosetter med flødeskum langs kanten og kom til sidst dine chokoladecirkler på, kom lidt flødeskum i midten af hver cirkel så de ikke ruller når du flytter kagen, kom en bananchips på og afslut med et styk skovsyre, og sådan har du min absolut yndlingsfødselsdagslagkage! ☺
Og til slut endnu et stort tillykke med de 70 år til ALT FOR DAMERNE!

Blog Lagkager Opskrifter

CHEESECAKE MED RABARBER, LIME OG ESTRAGON!

mindre

Redskaber
Springform; Ø 24 cm
Kageplast eller bagepapir
Sprøjte af plastik ( kan købes på apoteket)

Cheesecake-bund:
200 g smør
400 g digestive kiks
1 pose Dr. Oetker Fudge Chunks

Rabarber-curd:
2 blade Dr. Oetker Husblas
200 g rabarber , frisk eller frossen
½ dl vand
1 håndfuld frisk estragon (kan undlades)
160 g sukker
2 æg str. M/L
60 g smør

Cheesecake-creme:
4 blade Dr. Oetker Husblas
600 g flødeost naturel
Revet skal fra 3 ubehandlede limefrugter
150 g flormelis
2 tsk. Dr. Oetker Madagascar Bourbon Vaniljesukker
3 dl fløde

Rabarber-gelé:
3 blade Dr. Oetker Husblas
200 g rabarber , frisk eller frossen
½ dl vand
80 g sukker

Pynt – kan tilpasses efter behov

Marengs-toppe:
50 g æggehvider str. M/L
150 g sukker

Pocherede rabarber:
1 rabarber , frisk eller frossen
75 g sukker
1 tsk. Dr. Oetker Madagascar Bourbon Vaniljesukker
3 spsk. vand

Tørrede rabarber:
1 rabarber , frisk eller frossen

Hvid krystalliseret chokolade:
50 g hvid chokolade
50 g sukker
50 ml vand

Rabarber-kaviar:
3 blade Dr. Oetker Husblas
4 dl smagsneutral olie
100 g rabarber , frisk eller frossen
¼ dl vand
40 g sukker

Cheesecake-bund

Smelt smørret ved lav varme. Knus digestive-kiks ved fx at komme dem i en frysepose og bank dem til smulder. Hæld de knuste kiks i en skål og bland med Fudge Chunks. Hæld smørret over og rør det hele godt sammen. Beklæd din springform med kageplast eller bagepapir i kanterne. Fordel kiksemassen i bunden af springformen og mas det ud til kanten. Sæt cheesecake-bunden på køl i ca. 10 min.

Rabarber-curd

Læg husblas i blød i koldt vand så bladene er dækket. Skyl de friske rabarber og hak dem i små tern. Hak den friske estragon fint. Hæld rabarber, vand, estragon og halvdelen af sukkeret i en gryde bring det i kog. Kog indtil rabarberne er møre. Pisk ved høj hastighed resten af sukkeret og æggene i en separat skål til en lys og luftig masse. Vend rabarber-estragon-siruppen i æggemassen med en dejskraber. Hæld massen tilbage i gryden og kog det under omrøring til det tykner og rammer ca. 65° C. Tag gryden af varmen. Klem vandet ud af din husblas, kom det i den varme masse og rør rundt indtil husblassen er opløst. Rør til sidst smørret ud i cremen indtil det er smeltet.
Sæt din rabarber-curd i fryseren indtil den har fået en cremet konsistens. Husk at røre i den jævnligt og hold øje med at konsistens ikke bliver for fast. Når din rabarber-curd er tyknet og har en cremet konsistens hælder du den ud over kiksebunden og stiller den i fryseren i ca. 30 min.

Cheesecake-creme

Læg husblas i blød koldt vand så bladene er helt dækkede. Pisk flødeost, limeskal, flormelis og vaniljesukker sammen. Pisk fløden let til den laver små toppe. Pas på at du ikke pisker for meget – den skal ikke piskes til flødskum. Klem vandet ud af husblassen og smelt den i en gryde ved lav varme. Tag en smule af den piskede fløde og bland den i den smeltede husblas. Vend derefter husblassen i resten af den piskede fløde. Det skal vendes ret hurtigt i fløden for at undgå at husblassen trevler. Vend derefter fløden i flødeosten med en dejskraber. Hæld massen i en sprøjtepose og fordel cheesecake-cremen i springformen. Start med at sprøjte ude fra kanten og ind mod midten så du undgår lufthuller og kanten bliver flot og skarp. Til sidst glatter du overfladen så rabarber-geléen bliver jævn og glat. Stil kagen i fryseren i ca. 30 min.

Rabarber-gelé

Læg husblas i blød i koldt vand så bladene er helt dækkede. Skyl dine rabarber og hak dem i mindre stykker. Kog rabarber, sukker og vand op i en gryde. Tag det af varmen og sigt det. Klem vandet ud af husblassen. Tilsæt husblassen til den varme masse og rør godt rundt. Lad massen køle i 10-15 minutter. Tag en spiseske og hæld forsigtigt geleen ud over kagen. På den måde rammer geléen forsigtigt cheesecake-cremen og danner ikke lufthuller. Stil kagen i fryseren i ca. 20 min. Så er den klar til at blive serveret.
Pynt efter behov

Hvis du gerne vil gøre mere ud af pynten på cheesecaken så læs med videre her. Du kan til- og fravælge pynten alt efter tid, lyst og behov.

Marengs-toppe

Tænd ovnen på 100° C traditionel varme. Pisk æggehviderne luftige og hæld derefter sukkeret i lidt af gangen. Lad det piske yderligere 5-10 minutter. Kom marengsmassen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på et bagepapir. Lad marengstoppene stå ude i et kvarters tid så du undgår at de sprækker, når de kommer i ovnen. Bag marengstoppene i 1-1,5 time til de er tørre og sprøde. Lad dem køle af på en bageplade.

Pocherede rabarber

Tænd ovnen på ca. 100° C varmluft. Rens din rabarber og skær dem i stykker på ca. 4 cm. Hæld dem i et ildfast fad. Bland sukker, vaniljesukker og vand sammen og hæld det over de friske rabarber. Bag rabarberne i ovnen i 45-60 minutter eller indtil de er møre. Hold godt øje med at de ikke bliver smattede. Du kan med fordel lave dem sammen med tørrede rabarber – se tilberedningen i næste afsnit. Tag de pocherede rabarber ud af ovnen og lad dem køle af på et stykke bagepapir.

Tørrede rabarber

Sammen med de pocherede rabarber kan du også lave tørrede rabarber. De skal nemlig have ved samme ovntemeratur: 100° C varmluft. Tag en frisk rabarber og skyl den. Skræl tynde strimler med en gulerodsskræller. Kom strimlerne på en ovnplade belagt med bagepapir og bag dem i 45-60 minutter. Tag de tørrede rabarber ud af ovnen af lad dem køle af på et stykke bagepapir.

Hvid krystalliseret chokolade (brug sukkertermometer)

Hak chokoladen. Bland sukker og vand i en gryde og lad det koge op. Brug et sukkertermometer til at holde øje med temperaturen i sukkermassen. Når temperaturen når 130° C hælder du chokolade i og pisk kraftigt med en elpisker. Der danner sig nu krystalliseret chokolade. Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af.

Rabarber-kaviar

Læg husblas i blød i koldt vand så bladene er dækkede. Hæld olien i et glas og sæt det i fryseren i minimum 20 min. Det er vigtigt at olien er helt kold. Skyl rabarber og skær det i mindre stykker. Kog rabarber, vand og sukker op. Når det koger sigter du det. Tilsæt husblassen og rør godt rundt indtil husblassen er smeltet. Tag din sprøjte og sug rabarbermassen op i sprøjten. Tag olien ud af fryseren og dryp stille og roligt dråber af rabarbervæsken ned i glasset med olie. Sådan danner der sig rabarber-kaviar. Stil glasset med kaviar i køleskabet indtil kagen skal pyntes med kaviaren.

Pyntning af kagen

Du kan pynte din cheesecake præcis som du har lyst til. Hvis du gerne vil pynte den ligesom på billedet så start med at sætte marengstoppene på. Hæld derefter den hvide krystalliserede chokolade i en stribe langs midten. Pynt herefter med pocherede og tørrede rabarber og til sidst rabarber-kaviar. Som prikken over i’et kan du pynte kagen med skovsyre ligesom på billedet. Rigtig god appetit 🙂

Glutenfri Lagkager Opskrifter

Årets julekage (glutenfri)

12248635101538488996433192061876487n_srcset-large

Mandelbunde
200 g. mandler
4 æggehvider
170 g. rørsukker

Fremgangsmåde
Nødderne ristes på panden og blendes bagefter. Pisk æggehviderne sammen med sukkeret. Der tilsættes nu de stiftpiskede æggehvider i nøddeblandingen.
Halvdeles af massen fordeles i en kagering og bages i 12 minutter ved 200 grader varmluft. Mens den er i ovnen laver du din kanelkaramel.


Kanelkaramel
1 dåse kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
3 tsk. kanel

Fremgangsmåde
Kom alle ingredienserne op i en gryde og kog det op. Rør hele tiden i massen (HELE TIDEN, ellers brænder den på). Når den får en gylden farve og tykner tager du den af blusset.
Tag nu din første bund ud og hæld karamellen udover og kom det sidste af din nøddebund oven på karamellen og bag yderligere i 20 minutter.
Gem lidt af karamellen til pynt senere – stil det gerne på køl.


Lyse mandelbunde
2 æg
100 g. sukker
½ vaniljestang
50 g. kartoffelmel
50 g. mandelmel
1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:
Pisk æggene sammen med sukkeret og vaniljen til det er hvidt og luftigt. Hvert fald 10 minutter. Vend herefter kartoffelmel, mandelmel og bagepulver i. Husk at sigte det. Kom det i den kagering.
Bages ved 150 grader varmluft i cirka 10-12 minutter. Lad bunden køle.


Æblegrød
200 g. æbler
50 g. Smør
1 dl. Vand
100 g. Sukker (smag dog til, da det kommer meget an på æblernes surhed.
½ Vaniljestang
Contreau

Fremgangsmåde
Skræl dine æbler og fjern kernehuset. Skær dem i tern. Smelt smør og tilsæt vand. Kom herefter æblerne i og lad dem stå ved middelvarme i en halv time. Tilsæt herefter sukker og vaniljen og smag til med contreau. Sæt på køl.


Æblemousse
4 dl piskefløde
2 dl cremefraiche 38%
2 dl skyr
150 g. sukker
1 dl frisk æblejuice
7 ½ blade husblas
1 citron

Fremgangsmåde
Lig husblassen i blød i koldt vand. Kom dine æbler i en juicepresser sammen med din citron. Der skal blive cirka 1 dl, og kom det i en gryde og varm det op indtil det koger. Kram vandet fra og smelt husblassen sammen med æblejuicen og afkøl det. Sæt din skyr, cremefraiche og sukker over og pisk langsomt sammen, så alt sukkeret opløses. Pisk fløden op, men ikke for meget. Vigtigt at den ikke bliver pisket for meget! Rør æblejuicen i yoghurt-blandingen i en tynd stråle og rør hurtigt. Vend til sidst flødeskummet i, sammen med frisk citronskal. Den er nu klar til at blive hældt i formen.


Chokoladetop
200 g. chokolade
100 g. smør

Fremgangsmåde
Hak chokoladen og smelt det sammen med smør ved lav varme.


Kandiseret æbler
3 små æbler
225 g. sukker
65 g. druesukker
½ dl. vand
Rød pastafarve

Fremgangsmåde
Start med at varm din sukker, druesukker og vand op til 160 grader og tilsæt rød farve. Tag derefter dine æbler, og dyb dem i bolchemassen og stil dem på køl.


Sådan samles kagen
Saml kagen ved først at tage din mandel/kanel bund i bunden af din kagering (husk kageplast). Kom herefter æblegrød oven på bunden og hæld halvdelen af din æblemousse i. Derefter en din mandelbund, og igen samme proces; æblegrød og efterfølgende æblemousse og stil den på køl i 1,5-2 timer.

Lav nu dine chokolade cirkler. Temperer din chokolade. Hvis du ikke har gjort det før, vil jeg anbefale at gøre det i en mikroovn, da det er super nemt og mindre tidskrævende.
Hak din chokolade. Jeg vil anbefale enten at bruge Valhrona eller Callebaut. Det er lidt dyrere, men langt bedre!

Kom din chokolade i en plastik skål. Den må helst ikke tage for meget varme af mikroovnen. Start først med 30 sekunder, og rør rundt. Derefter 20 sekunder af gangen, og rør rundt. Hold hele tiden øje med temperaturen. Den skal lande på 32 grader for at chokoladen bliver blank og har knækket, når man spiser det.

Når din chokolade er korrekt tempereret tager du et stykke kageplast og smøre ud på med en spartel. Så tager du din spartel med riller og trækker fra den ene ende af kageplasten til den anden. Fold det rundt og kom det i en glas der har den rette diameter.

Tag nu resten af din karamel du har stillet på køl tidligere og tril små kugler i forskellige størrelser.

Lav nu dine kandiseret æbler.

Når din kage har sat sig på køl, skal du først lave chokolade toppen. Når den er lavet og hældt på kagen som sidste lag, stil den på køl yderligere indtil chokoladetoppen er størknet.
Derefter skal du have en chokoladekant rundt om kagen.

Temperer din chokolade akkurat på samme måde som du gjorde med dine snirkler. Mål et stykke kageplast så det har samme omkreds som kagen. Når din chokolade er klar, smør den ud på kageplasten med en spartel og kom det rundt om kagen og stil den på frys i 5 minutter.

Tag derefter kagen ud og tag kageplasten af. Pynt kagen med dine æbler, dine chokoladesnirkler, dine karamelkugler og drys til sidst med guldstøv.