Desserter – Liv Martine
Browsing Category

Desserter

Blog Desserter Opskrifter Snacks

ISSANDWICH!!

// Sponsoreret – Indlægget er lavet i samarbejde med Mig og min mad //

Jeg har lavet de lækreste issandwich i samarbejde med Mig og min mad, og vi har lavet den fineste how-to video der viser præcis hvordan du gør.
Og jeg kan afsløre nu, at de er farlige at lave, for man kan ikke nøjes med en (læs: jeg spiste fem!) De er samtidig super simple at lave! Rigtig god fornøjelse..

Opskriften kan du se lige HER! og og og…… Du kan se videoen lige herunder, så du ser præcis hvordan du gør for at opnå det bedste resultat.

Blog Desserter Opskrifter Snacks

SYLTEDE KIRSEBÆR TIL ENHVER SOMMER-DESSERT!

//Sponsoreret – Indlægget er lavet i samarbejde med Dansukker //

Jeg elsker kirsebær, uanset hvilke slags!
Men dog må jeg indrømme at de allerbedste stammer fra det træ der står hjemme på mine forældres gård, og har stået der ligeså længe jeg husker.

Jeg har sommetider spist så mange, at jeg ikke er et sekund i tvivl om, at jeg ville kunne trille hjem. Så da jeg skulle sylte noget i samarbejde med Dansukkers syltesukker var jeg ikke et sekund i tvivl. Jeg skulle sylte kirsebær. De får mig til at tænke på sommer, sol og familiehygge!

Nogle vil måske tænke, syltede kirsebær?!… Det kan man da kun spise til risalamande, men nej nej!
Sylt dem med vanilje og citron, og jeg lover jer…… de smager himmelsk sammen med et kræmmerhus og en kugle vaniljeis på en varm sommerdag.

God fornøjelse!

SYLTEDE KIRSEBÆR
Antal: 3 glas syltede kirsebær

Ingredienser
1 usprøjtet citron
2 dl vand
1 vaniljestang
250 g Dansukker syltesukker
400 g friske kirsebær

Fremgangsmåde
Riv citronskal ned i en gryde og pres citronsaften i gryden.
Tilsæt vand.
Del vaniljestangen på langs og tag kornene ud derfra og mas det sammen med lidt sukker. Tilsæt det til massen sammen med den resterende sukker og kog massen op
Lad massen koge indtil sukkeret er opløst og tilsæt herefter de friske kirsebær
Kog dine syltetøjsglas og fordel væden og kirsebærrene heriJ
Lad det stå på køl i 7 dage, og du har de lækreste syltede sommer kirsebær

Server eventuelt sammen med et kræmmerhus og vaniljeis, det er seriøst for lækkert!

Blog Desserter Opskrifter

Verdens nemmeste nytårsdessert! Chokolademousse… 


Sponsoreret af SuperBrugsen

Jeg har tænkt mig at dele et et par af mine nytårsforsæt med jer herinde på bloggen imorgen. Et af dem handler om, at være det jeg kalder for ‘TIDSOPTIMIST’, mere afslører jeg ikke endnu, andet end; hvis du er ligesom jeg og altid er to skridt bagud, så er denne opskrift perfekt for dig!

Står du stadig og er i panik over nytårsaftensdessert, så vil jeg nemlig redde dig ud af den situation og fortælle dig, at med bare ganske få ingredienser kan du lave den lækreste chokolademousse der får englene til at synge på bare få minutter! Og dine gæster vil opleve en mousse der bare smelter på tungen 😉

Og jeg har både opskriften OG en how-to video klar til dig, som jeg har lavet i samarbejde med SuperBrugsen! Du skal bare trykke lige HER for at komme til opskriften og videoen kan du se lige nedenfor:

 

Inde på Mig og min mad’s youtube kanal kan du samtidig se hvordan jeg laver en super simpel pynt: krystalliseret mørk chokolade og ikke mindst et overflødighedshorn. Gør dig selv den tjeneste og subscribe lige HER og få en masse fede opskrifter og ny inspiration i køkkenet!

See you!
Xx Liv Martine

Blog Desserter Opskrifter

NYTÅRSDESSERT IDE – Millefeullie med hvid chokolade og hindbær

 

Mille feullie med hvid chokolade og hindbær 

Antal: 6 personer
Redskaber:

Et sukkertermometer

2 sprøjteposer med runde tyller

 

Ingrediensliste:

Hvid chokoladecrémeux 

4 blade husblas
2 stk. vaniljestænger
60 g. sukker
4 dl. fløde
2 dl. sødmælk
3 stk. æggeblommer
450 g. hvid chokolade

Hindbær cremeux 

100 g. hindbær
2 stk. usprøjtet lime

Butterdej 

Køb færdiglavet butterdej – kan købes i alle supermarkeder
20 g. flormelis

Hvid krystalliseret chokolade 

50 g. vand
50 g. sukker
50 g. hvid chokolade

Pynt

12 stk. friske hindbær
12 stk. skovsyre

Fremgangsmåde:

Hvid chokolade cremeux 

Kom dit husblas i blød i koldt vand. Skil vaniljekornene af ved at masse dem sammen med lidt af sukkeret. Kom herefter vaniljesukkeret, halvdelen af sukkeret, fløde og mælk i en gryde og varm det langsomt op.

Mens det varmes op piskes æggeblommer og den resterende sukker sammen til det et hvidt og luftigt.

Når flødeblandingen er lige under kogepunktet hældes det over æggesnapsen og derefter tilbage i gryden. Massen varmes op til ca. 83 grader.

Smelt herefter husblassen heri, husk at vrid den for vand og hæld det over chokoladen og stavblend massen.

Del herefter massen op i to skåle. Kom den ene masse på køl. Kom plastik folie over, og husk endelig at lad det røre cremen, så der ikke dannes kondens.

Hindbær cremeux 

Kog hindbær til en pure sammen med skallen og saften fra de to lime. Vend det herefter sammen med halvdelen af den hvide chokoladecrémeux, og kom den på køl ved igen, at komme plastisk folie over så det røre cremen, så der ikke dannes kondens. Den skal være på køl indtil det er gemmen kold. Cirka 1 ½ – 2 timer i køleskabet.

Tip: Hvis ikke du har et sukkertermometer kan du holde øje med massen og når den begynder at tykne tages den af varmen.

Tip: Hvis ikke du har en stavblender kan du også blot røre det sammen.

Tip: Hvis du ingen tålmodighed har, så kom cremen i en frysepose og mas posen flad. Kom den i fryseren og cremen er gennemkold i løbet af 30 minutter.

Hvid krystalliseret chokolade 

Hak chokoladen. Bland sukker og vand i en gryde og lad det koge op. Brug et sukkertermometer til at holde øje med temperaturen i sukkermassen. Når temperaturen når 130° C hælder du chokolade i og pisk kraftigt med en elpisker. Der danner sig nu krystalliseret chokolade. Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af.

Tip: Hvis ikke du vil kan denne del af desserten undlades. Den er med til at skabe den knasende effekt, men den er ikke en nødvendighed.

Butterdej

Tænd ovnen på 180 grader traditionel varme. Kom butterdejen på en bageplade, lav huller i den med en gaffel. Kom herefter et stykke bagepapir ovenpå og herefter en bageplade, således butterdejen ikke har mulighed for at hæve op.

Kom den i ovnen og giv den mellem 10-15 minutter. Tag den herefter ud og tag den øverste bageplade af. Drys herefter flormelis ud over butterdejen med en sigte, skru ovnen op på 200 grader varmluft og giv den yderligere 5 minutter, men hold øje. Den er færdig så snart sukkeret er smeltet.

Samling kagerne

Skær butterdejen ud i aflange stykker. Der skal bruges tre til hver dessert.

Kom cremen op i to sprøjteposer med runde tyller. Kom skiftevis hvid chokoladecrémeux og hindbærcrémeux på den første butterdej, kom nummer 2 butterdej på og gentag med cremen og kom til sidst det tredje og sidste stykke butterdej på. Placer to hindbær på toppen sammen med den hvide chokoladecrémeux. Drys til sidst hvid krystalliseret chokolade ud over og placer skovsyrer. Og så er der serveret ☺

Blog Desserter Opskrifter

Mangler du inspiration til årets nytårsdessert?!

Står du og mangler inspiration til nytårsaften? Så er du kommet til det rette sted! Jeg vil løbende, indtil nytårsaften, poste forskellige desserter med forskellige niveauer… Og jeg starter med en der kræver lidt ekstra tålmodighed, men jeg garanterer at dine gæster vil blive yderst imponeret! Det gode ved denne dessert er, at du kan lave alle ting i forvejen. Sagtens en uges tid i forvejen (ved det er lidt for sent nu), og så skal du bare samle desserter på dagen.
Hvis du ikke kan vente med at se de næste desserter jeg poster, så hop ned til din lokale købmand og køb MAD&BOLIG, hvor du finder alle opskrifterne på mine 5 bud på lækre nytårsdesserter, eller de kan bruges til andre festlige lejligheder 🙂

 

So here it is, første dessert: 

Hvidchokoladekugle med blåbær is og blåbær kaviar

ANTAL: 6 personer

Redskaber

Silikone form halvkugler (7 cm)

Silikone form halvkugler (3 cm)

Sprøjte

Sukker termometer

 

Ingrediensliste

Blåbæris 

2 blade husblas
400 g. blåbær
1 lime
4 æggeblommer
150 g. sukker
4 dl. fløde

Blåbær kaviar

3 blade husblas
4 dl. smagsneutral olie
100 g. blåbær, friske eller frosne
¼ dl. vand
40 g. sukker

Hvid krystalliseret chokolade 

50 g. vand
50 g. sukker
50 g. hvid chokolade

Chokoladekugler 

500 g. hvid chokolade

Pynt

6 stk. skovsyre

 

Blåbæris 

Kom husblassen i blød i koldt vand. Varm blåbær og limesaft op i en gryde og blend det til en pure med en stavblender eller mas det med en gaffel.

Pisk herefter æggeblommerne sammen med 30 g. af sukkeret til det er hvidt og luftigt. Resten af sukkeret røres i blåbærmassen.

Vrid husblassen for vand og smelt det i blåbærmassen. Lad det køle let. Vend det herefter i æggesnapsen. Pisk fløden til den danner lette toppe og vend det forsigtigt sammen med blåbærmassen. Fordel isen i chokoladehalvkuglerne af 4 cm, der skal laves 12. og sæt på frys natten over.

Blåbær kaviar

Læg husblas i blød i koldt vand. Hæld olien i et glas og sæt det i fryseren i minimum 20 min. Det er vigtigt at olien er helt kold. Kog blåbær, vand og sukker op. Når det koger sigter du det. Tilsæt husblassen og rør godt rundt indtil husblassen er smeltet. Tag din sprøjte og sug blåbærmassen op i sprøjten. Tag olien ud af fryseren og dryp stille og roligt dråber af blåbærvæsken ned i glasset med olie. Sådan danner der sig blåbær-kaviar. Stil glasset med kaviar i køleskabet indtil kagen skal pyntes med kaviaren.

TIP: Hvis ikke du vil kan denne del af desserten undlades. Den er med til at skabe et anderledes look, men den er ikke en nødvendighed. 

Hvid krystallieret chokolade 

Hak chokoladen. Bland sukker og vand i en gryde og lad det koge op. Brug et sukkertermometer til at holde øje med temperaturen i sukkermassen. Når temperaturen når 130° C hælder du chokolade i og pisk kraftigt med en elpisker. Der danner sig nu krystalliseret chokolade. Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af.

TIP: Hvis ikke du vil kan denne del af desserten undlades. Den er med til at skabe den knasende effekt, men den er ikke en nødvendighed.

Chokoladekugler 

Tag 1/3 af chokoladen, hak den fint og hæld den i en skål. Det er vigtigt at skålen ikke er varmere end almindelig stuetemperatur. Hak den sidste 2/3 af chokoladen og smelt den over vandbad. Hæld den smeltede chokolade over den hakkede chokolade i den stuetempererede skål lidt af gangen, og rør rundt indtil al chokoladen er smeltet. Hvis al chokoladen ikke smelter, kan du komme lidt af chokoladen tilbage over vandbad. Hæld den opvarmede chokolade tilbage i den resterende chokolade og rør igen indtil det hele er smeltet.

Det er vigtigt, at du ikke smelter al chokoladen over vandbad, da chokoladen ellers bliver for varm. Hvis chokoladen når for høj en temperatur bliver den nemlig ikke blank og flot når det stivner.

Lav 12 halvkugler ved at fylde silikoneforme på 7 cm i diameter. Sæt dem kort på frys, så chokoladen sætter sig. Tag dem ud af formen, og lav et hul på 4 cm diameter i 6 af kuglerne.

Samling af kagen:

Stil halvkuglen af hvid chokolade der ikke er lavet et hul i på serveringstallerknen. Kom hvid krystalliseret chokolade i bunden af chokoladekuglen. Samle herefter blåbærkuglerne og lig ned i chokolade halvkuglen. Drys herefter krystalliseret chokolade på toppen, kom ligeledes blåbær kaviar på toppen og en skovsyre, luk til sidst desserten ved at komme chokoladeskallen med hul i ovenpå og så er der serveret.

TIP: Alle tingene kan laves på forhånd og det eneste man skal inden serveringen er at samle desserten.

Blog Desserter Opskrifter

CHOKOLADEMOUSSE!

chokolademousseDER ER WEEKEND!

Hvis du har haft en lang weekend og i aften har lyst til at forkæle dig selv lidt ekstra, men ikke orker det store projekt, så kast dig over denne opskrift på chokolademousse.

Den er så enkelt, og så pokkers lækker!

CHOKOLADEMOUSSE med friske bær !!…..

4 desserter 

 

180 g. god mørk chokolade

4 dl. fløde

1 blad husblas

Friske hindbær og blåbær, samt flormelis til pynt

 

Kom husblas i koldt vand. Hak chokoladen og smelt den over et vandbad. Varm 1/2 dl. af fløden og smelt husbalssen heri. Vend det sammen med den smeltede chokoladen og lad den køle let. Pisk den resterende fløde til den kun lige danner toppe.  Tilsæt herefter lidt af den piskede fløde til chokoladen og vend herefter chokoladen i resten af flødeskummet. Kom det i en sprøjtepose og kom i de ønskede glas. Lad den stå på frys i 30 minutter og pynt med de friske bær og drys evt. med lidt flormelis.

GOD FORNØJELSE OG GOD WEEKEND!

 

Liv Martine

 

Desserter Opskrifter

Mini blomsterkager

smkager_srcset-large

MINI BLOMSTERKAGER

Mørdej

750 g. hvedemel

250 g. flormelis

375 g. smør

2 ½ æg

Mazarinmasse

400 g. marcipan

125 g. sukker

75 g. smør

2 store æg

Blåbær creme

375 g. blåbær

5 spsk. sukker

2 vaniljestænger

3 tsk. majsstivelse

375 g. flødeost (enten philadelphia eller mascarpone)

5 spsk. sukker

4 citroner

250 g. fløde

Chokolade blade

300 g. god chokolade

Spiseligt guld spray

 

Fremgangsmåde

Mørdej

Ælt alle ingredienser kort sammen til en ensartet masse med hænderne

Stil på frys i 15 min i 3 poser

Rul dejen ud og udstik med blomsterudstikkeren

Kom dem i din mini muffins forme. Husk kun at bruge hver anden, da bladene skal stikke ud over, så de får en mere livagtig effekt.

 

Mazarinmasse

Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne

Ælt smørret i lidt af gangen

Ælt ligeledes æggene i lidt af gangen.

Kom en lille portion i bunden af hver blomst

Bag dem på 170 grader varmluft i cirka 15 min (til de er let gyldne)

Afkøl dem og drys derefter en lille smule flormelis igennem en sigte over dem.

 

Blåbær creme

Kog blåbær sammen med saft fra 2 af citronerne inkl. skal, sukker og vaniljesukker indtil bærrene er møre – brug evt. en stavblender hvis bærrene fortsat er for store.

Rør majsstivelsen sammen med lidt vand og tilsæt blåbærmassen

Kog igen kort op og køl af i 3 poser i fryseren.

Pisk flødeosten sammen med den resterende sukker og de sidste to citroner og skal derfra.

Pisk sammen med blåbærmassen indtil den bliver cremet.

Pisk fløden og vend den sammen med blåbærmassen.

Kom blåbærmassen sammen i en sprøjtepose med en rund tyl.

Sprøjt hver blomst, så der danner sig en rund kugle, som forestiller blomstens midte.

 

Chokolade blade

Tempererer din chokolade

Når din chokolade er tempereret tag en spids lille kniv og dyb den i chokolade

Derefter kom på dit kageplast i en forholdsvis hurtigt bevægelse. Lav først 25 og kom dem derefter i en form, så de får et ensartet buk

Gør efterfølgende det samme med dine sidste 25 blade

Kom dem på køl, så de får et kuldechok.

Hvis de er tempereret korrekt, vil de ligeså nemt falde af kageplasten og holde formen når du tager kageplasten ud af formen.

Tag nu din spray og spray halvdelen af bladet, så det får et strejf af guld.

Læg forsigtigt et blad på hver af dine blomster, så det ligner at der er fløjet et blad fra blomsten og landet ovenpå den.

Desserter Opskrifter

Små kager med syltede tomater

IMG0711_srcset-large

Chokolademazarinbund

Dej 1 – Chokoladesandkage

½ vaniljestang

150 g. stuetempereret smør

150 g. sukker

3 stuetempererede store æg

80 g. æggeblommer

120 g. hvedemel

4 spsk. Kakao

 

Fremgangsmåde

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud derfra. Mas dem sammen med en smule af sukkeret. Pisk smør, sukker og vanilje til det bliver luftigt. Kom æg og æggeblommer i en skål og rør dem sammen. Pisk forsigtigt æggene og æggeblommerne i lidt af gangen. Sigt melet og kakaoen forsigtigt deri og rør indtil massen er ensartet.

 

Dej 2 – Chokolademazarinmasse

200 g. ren rå marcipan

150 g. sukker

80 g. stuetempereret smør

1 stuetempereret stort æg

60 g. mørk chokolade

 

Fremgangsmåde

Ælt marcipan og sukker sammen. Ælt smørret i lidt af gangen. Tilsæt nu æggene lidt af gangen. Smelt chokoladen over et vandbad og lad det køle en smule. Ælt det så sammen med chokoladen, enten med hænderne eller en spartel.

Bland nu de to deje sammen indtil massen er ensartet. Tag en bageplade og kom bagepapir derpå. Sæt den firkantet kageform på og sprøjt med bagerspray og hæld så kagen deri. Sørg for at den er ligeligt fordelt. Kagen bages på alm. ovn på 200 grader i cirka en halv time.

 

Chokolade ganache

100 g. mørk chokolade

1 dl. fløde

Skallen af 1 citron

 

Fremgangsmåde

Varm fløden op til lidt under kogepunktet.Hæld det over chokoladen og citronen, lidt af gangen og lad det hele smelte sammen.Kom på køl med det samme. (Læg folie henover, som rører ganachen. På den måde dannes der ikke kondens. Eller kom den i en frysepose (det går lidt hurtigere)).

Når ganachen er helt gennemkold piskes den kort, PAS PÅ DU IKKE PISKER FOR MEGET. Så skiller den.

 

 

Grønne syltede tomatmousse

9 blade husblas

4 dl piskefløde

200 g. sukker

700 g. grønne syltede tomater

4 past. æggeblommer

½ vaniljestang

 

Fremgangsmåde

Udblød husblassen i koldt vand i minimum 15 minutter. Skrab kornene ud af vanilje stangen og mas det med lidt sukker. Pisk æggeblommer sammen med halvdelen af sukkeret og vaniljen. Kog de grønne syltede tomater ned med halvdelen af sukkeret. Blend dem med en stavblender og kog videre. Kom det gennem en si. Klem vandet ud af husblassen og tilsæt i den varme tomatmasse. Pisk fløden stiv. Vend æggesnapsen sammen med fløden. Vend en tredjedel af massen i tomatmassen, indtil massen er fin og ensartet, kom derefter tomatmassen tilbage i fløden.

 

Citrongelé

½ dl. citronsaft (cirka 2 citroner)

½ dl. vand

50 g. sukker

2 blade husblas

 

Fremgangsmåde

Sæt husblassen i blød i minimum 10 minutter.
Press saften ud af citronerne og kom i en gryde.
Tilsæt vandet.
Kog citronvandet op og tilsæt husblas.
Si citronvandet ned i sukkeret.
Rør i det indtil massen bliver lidt tykkere.

 

 

Sådan sætter du kagen sammen

Bag chokoladekagen først. Lav din chokolade ganache og kom på køl. Når din chokoladekage er færdig og der er blevet stukket 12 bunde ud, med en af dine forme, koges de grønne syltede tomater ned sammen med sukkeret og moussen gøres klar. Tag ganachen ud og pisk den kort.
Gør formene klar med kageplast. Stik et hul i chokoladebundene og kom chokolade ganachen deri. Kom chokoladebundene i formen. Kom moussen i en sprøjtepose og sprøjt ned i formen.
Kom på køl. Mens den er på køl, lav citrongelé. Hæld til sidst citrongelé øverst i formene og kom på køl igen.
Forbered 6 skiver skive frisk citron og halver dem, 12 blade frisk citronmelis, pisk 2 dl. flødeskum og lav chokoladespåner fra en chokoladeplade.
Når gelen har sat sig kommer flødeskummen op i sprøjteposen og du laver en lille roset på midten. Sætter den halv citron skive derpå sammen med et blad fra citronmelissen og lidt chokoladespåner og bom har du en total lækker sensommer kage, med de tomater som sandsynligvis var endt i kompost